Construite entre 1905 et 1908 par Stephen Sauvestre et Armand Considère, la nouvelle chocolaterie est un bâtiment conçu autant pour être vu et visité que pour abriter les opérations du mélange de la pâte de cacao avec le sucre.
Utilisant les nouveaux matériaux et techniques de l'époque, il permettra au béton d'acquérir ses lettres de noblesse. Grandiose, cet édifice d'une surface de 9177 m² sur 8 niveaux construit sur une île sera baptisé la Cathédrale par les noiséliens. Il est relié à l'ensemble de l'usine par le Pont Hardi.